お客様の声

すっぽん料理はとくに人気のあるメニューのひとつで、元気をつけたいというときや会食のときにその味わいを求めて、定期的に足を運んでくださるお客様も多くいらっしゃいます。 沖縄県産のすっぽんがあると知り、さっそく取り寄せたところ、その質のよさに驚きました。全体的に大きく、エンペラ（甲羅の縁の部分）の形状もしっかりとしていて、臭みが少なく身もやわらかい。理想の食材としてのすっぽんに限りなく近いですね。くせがなくて食べやすいことから、それまで敬遠していた女性のお客様からの注文も増えました。

創業明治四年の老舗・柿安で10年経験を積み、ANAクラウンプラザホテル沖縄ハーバービュー料理人も経験。食材を選ぶ確かな目を持つ。

旬鮮料理 新（あらた）

TEL.098-861-6789 沖縄県那覇市久茂地3-20-5 ホテルまるき B1F 営業時間 ディナー 17:00～23:30 (L.O.23:00) 定休日／日曜日 ※月曜日は不定休

すっぽんを調理する上で重要なのが、赤身と脂肪のバランスです。脂肪が少なく赤身が多いと、焼いたときの食感が悪くなります。脂肪が多すぎるものもよくないです。沖縄パインすっぽんは絶妙なバランスで味わいも豊かなので、自信を持ってお客様に提供できます。すっぽん独特のくさみが少なく、すっぽんを食べたことがないというお客様にもおすすめしています。身がやわらかく、強火で炊き上げた時、噛めば口の中で広がる旨味も魅力です。。

大阪黒門市場で修行を積み、中国上海での料理人経験もある若手料理人。

和食 ふぐ創作料理 福飯
TEL.050-3312-6758
沖縄県那覇市東町17-11東ふくろう館1F
営業時間
12:30～翌3:00
定休日／不定休
※ご来店前に必ず店舗までお問い合わせ下さい。

故郷の味である台湾料理を軸に、和洋中様々な食材や調理法を取り入れて、自由な発想で創作料理を提供しています。祖母が沖縄出身であることから、沖縄に興味を持ち、独特の食材や食文化に魅せられました。 沖縄は食材の宝庫です。中でも、沖縄パインすっぽんは、くさみがなく繊細な味わいです。 地元で作られ、生産者の顔が見えて安心できるのも魅力です。一年中手に入るので、季節を問わず、すっぽん鍋や煮凝り、味噌漬け、揚げ物など様々な料理でお客様に楽しんでいただけます。

ホテルニューオータニ 東京他、都内の老舗和食店や人気レストランで和食、洋食を学ぶ。常識にとらわれない独創的な創作料理が人気。

花to花（はなとはな）
TEL.098-859-6339
沖縄県那覇市赤嶺2-7-12-2F
営業時間
ディナー 17:00～00:00 (L.O.23:00)
定休日／不定休
※事前にご相談いただければオープン可能